Segundo análisis de Química casera para detectar el Aceite de Oliva falsificado y/o adulterado.
Autor, Jorge Auristondo Vilches (Toxicólogo)
Aceite de Oliva y Ácidos Grasos Monoinsaturados.
El Aceite de Oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados, principalmente ácido oleico (55-83%).
Otros ácidos grasos presentes en menor cantidad incluyen ácido palmítico, ácido linoleico y ácido esteárico.
Esta composición única de ácidos grasos monoinsaturados contribuye a la estabilidad y los beneficios saludables del Aceite de Oliva, como la protección cardiovascular.
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado predominante en el Aceite de Oliva y en algunos otros aceites vegetales. Detectarlo de manera precisa suele requerir técnicas de laboratorio como la cromatografía, pero existen algunos métodos básicos y caseros que pueden dar una idea de su presencia, aunque estos no permiten una detección precisa ni cuantitativa del ácido oleico en una preparación.
I.- Prueba de Química Básica para Detectar Ácidos Grasos Insaturados (Prueba de Yodo).
La Prueba de Yodo es una técnica básica que se usa para detectar insaturaciones en ácidos grasos (dobles enlaces en su estructura química). Aunque no detecta específicamente el ácido oleico, puede indicar la presencia de ácidos grasos monoinsaturados en una preparación.
1. Materiales:
– Solución de Yodo (tintura de Yodo).
– 15 cc de Aceite de Oliva para analizar.
– Tubo de ensayo o vaso pequeño.
2. Procedimiento:
– Coloca los 15 cc de Aceite de Oliva en el tubo de ensayo o vaso.
– Añade unas gotas de la solución de yodo y mezcla o agita.
– Observa el color de la reacción química. Si el color del Yodo se desvanece rápidamente, esto indica que hay dobles enlaces (insaturaciones) en la muestra, como los presentes en el ácido oleico.
3. Interpretación:
Si el Yodo pierde su color rápidamente, significa que la muestra contiene ácidos grasos insaturados (como el ácido oleico).
Esta prueba indica la presencia de insaturaciones, pero no es específica para el ácido oleico, ya que cualquiera de los otros ácidos grasos insaturados del Aceite de Oliva también reaccionarán con el Yodo.
Psicoanálisis de Geopolítica. Economía, Religión y Hechos Mundiales. 